Der Vorgang der Espressozubereitung mit dem Espressokocher in Bildern
Einen Espressokocher, die Espressozubereitung, alles in Bildern
Das Zubereiten eines Espresso mit dem Espressokocher ist garnicht so schwer. Alles fängt mit einer guten Espressokanne an. Alle 3 Teile, das Unterteil, das Sieb und das Oberteil liegen bereit. In diesem Fall handelt es sich um einen Espressokocher aus Edelstahl.
Nun wird in das Unterteil des Espressokochers das Wasser eingefüllt. Achtung, das Ventil darf nicht mit Wasser bedeckt werden. Manche Puristen nehmen hier sogar italienisches Wasser aus der Glasflasche.
Das schon fertiggemahlene Espressopulver, für besondere Espressofreunde auch das selbst gemahlene Espressokaffeepulver wartet aufs Einfüllen in den Sieb. Das Espressokaffeepulver wird nicht gepresst und es sollte nahezu eben eingefüllt werden. Man kann mit unterschiedlich tiefen Sieben arbeiten, je nach gewünschter Espressostärke.
.. und nun wird der Espressokocher wieder sorgfältig zusammengeschraubt. Bitte keine Gewalt anwenden, nur ganz normal den Espressokocher zusammendrehen. Den Griff dabei nicht als Hebel zum stärkeren zusammenschrauben verwenden, sonst wird das Öffnen um so schwerer. Sonst kann es leicht passieren, dass man den Espressokocher nach dem Abkühlen kaum noch aufbekommt.
Ideal für den Espressokocher ist der Gasherd, da lässt sich die Hitze am leichtesten regulieren. Aber auch ein Elektroherd ist machbar. Für einen Induktionsherd sind die üblichen Espressokannen aber nicht geeignet.
Nun kommt es zum eigentlichen Espresso oder auch Mokka Zubereiten. Schon bald wird man ein schmatzendes, röchelndes Geräusch vernehmen wenn erst mal die Hitze des Ofens an den Espressokocher abgegeben worden ist. Auch der Duft nach frischem Espresso verbreitet sich schnell in der Küche. Irgendwie gehören der Duft nach Kaffee und der Genuss des Esspressos zusammen.
Warum wird dieser Espresso auch Mokka oder Mokka-Express genannt ? die Crema, wie es sie bei einem Espresso aus der Siebträger Espressomaschine oder einem Espresso an der Bar gibt, so eine Crema wird man so nicht schaffen, aber diese ursprüngliche italienische Espresso aus der Caffeteria hat auch gerade geschmacklich was für sich !
Nun den fertigen Espresso möglichst in vorgewärmte Espressotassen füllen, aber nicht immer ist Winter und nicht jeder hat einen Holzofenherd mit einem Wasserschiff…
.. und nach der vielen Arbeit sollst du dir nun ein gutes Espressotässchen gönnen. Zucker ist Geschmackssache. Der echte Espressogeschmack braucht eigentlich keinen Zuckerzusatz. Dann lieber etwas kleines Süsses wie Cantuccini oder Biscotti.
.. auch ein Vin Santo dazu ?
Ich denke, dass so eine kleine Bilderfolge jetzt so richtig Lust macht auf einen leckeren Espresso aus dem Espressokocher, oder?
Der Espressokocher mag mich nicht
Der Espresso mit dem Espressokocher gelingt nicht
Wenn man die Funktion vom Espressokocher verstanden hat, dann dürfte eigentlich einem guten Espresso nichts im Wege stehen.
Zugegeben, einen echten Espresso wie aus der Espressomaschine darf man nicht erwarten. Eine Crema wird es bei dem geringen Druck auch nicht geben können. Wobei, wenn alles optimal läuft, etwas ist schon auf der Caffè Oberfläche !
Dafür entschädigt meiner Meinung nach der gute Kaffeegeschmack und die aussergewöhnliche Bekömmlichkeit des Café à la Italia.
Wer sein vakuumverpacktes Kaffepulver verwendet, der sollte unbedingt auf den Zusatz : geeignet für Espressokannen oder Espressokocher achten. Bei Lavazza sind die Packungen sogar mit einem Bild versehen! Das Kaffeepulver ist nicht ganz so fein gemahlen.
Gerade über die Kaffeegranularität kann man die Geschwindigkeit des Wasserdurchtritts beeinflussen, davon ist auch der Geschmack absolut abhängig. Die Wasserdurchtrittsgeschwindigkeit durch das Kaffeepulver beeinflusst die Extraktionszeit. Dabei werden die Geschmacksstoffe und die Gerbstoffe freigesetzt.
Fehlermöglichkeiten beim Mokka Espresso Bereiten
Kaffee hat kein Aroma:
- Wasserdurchtritt zu schnell, weil das Espressopulver zu grob war oder weil zu wenig Kaffeepulver im Sieb war
Kaffee schmeckt bitter und verbrannt
- zu fein gemahlenes Kaffeepulver
- Espressokaffeepulver war im Sieb gepresst, zwar voll machen, aber nicht pressen !
- Espressokocher blieb zu lange auf dem heissen Herd
Sind diese Fehlermöglichkeiten ausgeschlossen, dann viel Erfolg beim nächsten Espresso mit dem Espressokocher !