Ein Barista mit dem eigenen Espressokocher werden

Ein Barista mit dem Espressokocher ? Ein Barista ist ein Kaffeekünstler an der Espressomaschine !

So, die Moka Express, die in nahezu allen italienischen Haushalten zu finden ist oder war, ist eine der günstigsten Arten seinen Espresso zu bereiten. Egal welches Modell, das Vorgehen beim Zubereiten ist ähnlich:

1. Den Espressokocher auseinanderschrauben und den Trichtereinsatz herausnehmen.
2. Den Kessel mit Wasser füllen. Aber Achtung, das Sicherheitsventil darf nicht bedeckt sein. Mit der Menge des eingefüllten kalten Wassers wird auch der Geschmack des Mokkas etwas mitbestimmt.
3. Nun auf das Espressokocherunterteil den Trichtereinsatz einlegen.
4. Das Espressopulver kommt jetzt in den Trichtereinsatz, dabei gut auffüllen knapp bis zum Rand, aber nicht pressen oder gar festtampern. Darauf achten, dass der Trichterrand und Kesselrand sauber bleiben.
5. Das Oberteil des Espressokochers aufschrauben. Dabei die Hebelwirkung des Henkels nicht ausnutzen, zuschrauben reicht aus.
6. Jetzt den Espressokocher auf den Herd. Mir ist der Gasherd ohne Ceranfeld am liebsten, da lässt sich die Hitzezufuhr schnell ändern. Bei einem Elektroherd reicht die Stufe 1 . Nicht jede Espressokanne ist für jeden Herd zugelassen ! Je heisser die Hitzequelle, umso kürzer wird die Extraktionszeit sein.
7. Der Mokka – Espresso soll in einem Rutsch durchlaufen. Wenn die Espressomaschine faucht oder röchelt, dann vom Herd nehmen.
8. Nun das Genussgetränk ausschenken
9. Nach dem Abkühlen der Kanne diese auseinanderschrauben und mit heissem Wasser reinigen.

Da bei einer Moka Express ein viel geringerer Druck, maximal 1,5 Bar , im Vergleich zu den Siebträgermaschinen aufgebaut wird, ist die Sache mit der Crema nicht machbar. Der Espresso ist also eher ein Mokka. Die Alternative wäre ein Kaffeevollautomat.

Der Espresso mit dem Espressokocher gelingt nicht

Wenn man die Funktion vom Espressokocher verstanden hat, dann dürfte eigentlich einem guten Espresso nichts im Wege stehen.

Zugegeben, einen echten Espresso wie aus der Espressomaschine darf man nicht erwarten. Eine Crema wird es bei dem geringen Druck auch nicht geben können. Wobei, wenn alles optimal läuft, etwas ist schon auf der Caffè Oberfläche !

Dafür entschädigt meiner Meinung nach der gute Kaffeegeschmack und die aussergewöhnliche Bekömmlichkeit des Café à la Italia.

Wer sein vakuumverpacktes Kaffepulver verwendet, der sollte unbedingt auf den Zusatz : geeignet für Espressokannen oder Espressokocher achten. Bei Lavazza sind die Packungen sogar mit einem Bild versehen! Das Kaffeepulver ist nicht ganz so fein gemahlen.

Gerade über die Kaffeegranularität kann man die Geschwindigkeit des Wasserdurchtritts beeinflussen, davon ist auch der Geschmack absolut abhängig. Die Wasserdurchtrittsgeschwindigkeit durch das Kaffeepulver beeinflusst die Extraktionszeit. Dabei werden die Geschmacksstoffe und die Gerbstoffe freigesetzt.

Fehlermöglichkeiten beim Mokka Espresso Bereiten

Kaffee hat kein Aroma:

• Wasserdurchtritt zu schnell, weil das Espressopulver zu grob war oder weil zu wenig Kaffeepulver im Sieb war

Kaffee schmeckt bitter und verbrannt

• zu fein gemahlenes Kaffeepulver
• Espressokaffeepulver war im Sieb gepresst, zwar voll machen, aber nicht pressen !
• Espressokocher blieb zu lange auf dem heissen Herd

Sind diese Fehlermöglichkeiten ausgeschlossen, dann viel Erfolg beim nächsten Espresso mit dem Espressokocher !

Kann man mit dem Espressokocher einen richtigen Espresso machen ?

Eigentlich lässt sich mit einer Espressokanne kein richtiger Espresso machen. Die Caffetteria, wie der Espressokocher auch genannt wird, ist begründet aus der technischen Bauart eine Steigrohrmaschine.

Die erste Steigrohrmaschine entwickelte Alfonso Bialetti ( von Bialetti gibt es heute noch die schönen Espressokocher zu kaufen ! ) im Jahre 1933. Der Name für diese Caffetteria war Moka Express.

Der für einen echten Expresso mit seiner Crema geforderte Mindestdruck von 6 Bar wird mit den normalen Espressokannen nicht erreicht. Machbar sind bis zu 1,5 Bar, und die reichen nur für ein klein wenig Crema, die noch dazu leicht flüchtig ist. Aber so ein handgemachter Mokka schmeckt auch vorzüglich.

Übrigens nennt nur der Deutsche die Espressokocher eine Espressomaschine. Schon in Österreich setzt sich der Begriff Mokkamaschine durch. Aber Steigrohrmaschine würde ja auch nicht so verheissungsvoll klingen, oder ?

Die Firma Bialetti hat gerade wegen der Crema eine neuere Entwicklung gemacht, die Bialetti Brikka. Am oberen Steigrohr hat dieser Espressokocher ein Hochdruckventil. Dieses lässt erst ab einem Druck von 6 Bar den Kaffee aus der Kessel in das Kannenoberteil, dadurch wird eine recht gute Crema erreicht.

Woher kommt der Espresso ?

Wie man es erwartet liegt der Ursprung des Espresso in Italien. Genauer gesagt liegt der Ursprungsort dieser neuen Art der Kaffeezubereitung in Mailand und diese neue Kaffeegeschichte begann um 1900 seinen Siegeszug nahezu in die gesamte Welt.

Anfangs wurde dieser Kaffee nur mit Wasserdampf zubereitet und auch ausschliesslich in den damals entstehenden Bars direkt an der Theke ausgeschenkt.

Der Prototyp der ersten Espressomaschinen wurde 1855 auf der Weltausstellung in Paris dem staunenden Publikum vorgestellt.

Das Wort Espresso kam auch aus dem italienischen übersetzt von caffè espresso. Heute noch bestellt man ja in Italien keinen Espresso, sondern einen caffè, ausser man will als Deutscher erkannt werden .

Hat man erst einmal Vergnügen gefunden in der Welt des Espresso, dann geht es bei der Espressoliebhaberin und  beim Espressoliebhaber weiter in der Suche nach aussergewöhnlichen Accessoires in aussergewöhnlichem Design oder aber auch wetvolle Hilfsmittel für die Bereitung eines Espressos.

Hier eine kleine Aufzählung an Wunschmöglichkeiten, mit denen man so manchen Espressofan oder Cappucchinofan überraschen könnte:

• Espressolöffel
• Espressotassen
• Kakaoschablone bei Cappuccino
• Streuer fürZuckerfilm bei Cappuccino
• Cappucinotassen und entsprechende Cappuccinolöffel
• Latte-Machiato-Gläser und die passenden Latte-Machiato-Löffel
• Kaffeedosen
• Milchkännchen
• Kaffemühle
• ein Buch über Espressomaschinen und Espresso

Natürlich kann man am Morgem schnell seinen leckeren Espresso in eine ganz normale Tasse geben. Nut, hat das Stil ?

Für mich gehören zum perfekten Genuss eines Espressos auch die passenden Utensilien, wie die entsprechende Tasse, eine richtige Espressotasse, so wie in Italien. Ich selbst liebe dabei die ganz einfachen und schlichten. Aber über Geschmack lässt sich ja streiten.

Der eine besorgt sich edle Villeroy & Boch Espressotassen, der andere Espressotassen direkt in Italien, ich selbst bevorzuge die dickwandigen Espressotassen oft in dem angenehmen braun aussen oder die ganz klassische Espressotasse in weiß.

Gut gefallen mir die Lavazza Espressotassen vom Design her wie auch die Illy Espressotassen, weniger die Modelle aus Edelstahl oder Glas. Wer das eckige mag, da gibt es Segafredo Espressotassen.

Vielleicht ja die Espressotasse nach der Lieblingsmarke des Espressoherstellers wählen ?

Die eigentliche Kaffeebohne, die sogenannte grüne Bohne, bedarf keiner grossen Lagerumstände. In dieser Form wird die Kaffebohne in Säcken gelagert, geschützt vor der prallen Sonne, vor Feuchtigkeit und Schädlingsbefall.

Die Kaffeebohne nach dem Röstprozess

Während des Röstprozesses bei dem auch erst die Aromastoffe gebildet werden, werden einige gasbildende Prozesse angestossen. Würde man jetzt diese Kaffeebohnen luftdicht verpacken, so würde diese Packung bald platzen. Meist sind die Packungen perforiert .

Allerdings ist Sauerstoff der Feind der Aromastoffe, sie würden "wegoxidiert" werden. Das Abgasen in den Verpackungen und der gewisse Innendruck in den Kaffeeverpackungen behindert diesen Sauerstoff. Daher diesen Beutel ungeöffnet an einem kühlen und dunklen Lagerort lagern.

Wird die Verpackung geöffnet, wird der Sauerstoff an die gerösteten Bohnen leichter kommen, der Aromaabbau beginnt, neben anderen Prozessen. Daher sollte auch der Kaffee bald verbraucht werden.

Das gemahlene Espressokaffeepulver

Die Angriffsfläche auf den Kaffee hat sich für den Sauerstoff kräftig erhöht. Daher kann eine langfristige Aufbewahrung nur in Vakuumverpackten Behältnissen als sicher angesehen werden. Ist die Packung einmal geöffnet, so ist das Kaffeearoma oft schon nach wenigen Tagen spürbar weniger geworden.

Ich behelfe mich bei meinem Espressokaffeepulver damit, dass ich luftdicht abschliessbare Keramikgefässe verwende, den Espressokaffee zügig entnehme und wieder das Gefäss verschliesse. Das Kaffee-Keramikgefäß lagert auch immer im Kühlschrank. Es gibt ja auch schöne Aromadosen im Handel.

Das beste Espressokaffee Pulver für den Espressokocher

ist natürlich der frisch gemahlene ! Daher ist eine Kaffeemühle keine schlechte Investition.

Für den normalen Hausgebrauch sind folgende Kaffee Tips gedacht:

• Kaffee möglichst kühl lagern
• Lieber kleine Kaffeepackungen kaufen, auch wenn Großpackungen günstiger sind
• Trockende Lagerung
• Ist die Kaffeepackung offen, dann besser in die Aromadose
• für Espresso Liebhaber sowieso kein Problem, zügig verbrauchen !

Meist wird einfach nur zum Wasserhahn gegriffen und das örtliche Wasser für die Bereitung des Espressos mit dem Espressokocher genommen. Doch da stellt sich schon die Frage, ob denn die Wasserqualität die Güte meines Espressokaffees beeinflusst. Immerhin besteht der Kaffee- Espress in der Tasse  ja auch zu 99 Prozent aus Wasser.

Grundsätzlich soll das Wasser für den Espresso nicht abgestanden sein, frisch und sauerstoffreich und kühl.

Das Besondere am Wasser

Wasser ist das perfekte Lösungsmittel für die Aromen des Espressos. Im Wasser sind Mineralien wie Calcium, Magnesium usw. sowie Metalle wie Eisen, Kupfer, Silber usw. gelöst. Dies alles kann das Geschmackserlebnis Kaffee beeinflussen.

Eine grössere Rolle spiel der ph-Wert. Bei einem ph-Wert unter 6, man spricht dann vom sauren Wasser, betont die Säuren im Kaffee. Schnell geröstetes Espressokaffeepulver oder säureintensivere Rohkaffeesorten ( man unterscheidet hier Coffea arabica und Coffea robusta )  können dem unter Einfluss von saurem Wasser kann einem den kleinen Schluck Espresso schnell vergällen.

Ein guter Kaffee braucht ein Wasser mit einem ph-Wert von 6,5 bis 7,5 .

Wasserhärte und Espresso

Eine Wasserhärte von 7 °d  –  8° d  ist für einen Espressokaffee ideal. Bei zu weichem Wasser wird der Geschmack negativ beeinflusst, der Espresso schmeckt regelrecht bitter. Ist das Wasser zu hart, so werden die wichtigen Fruchtaromen, die ja den feinen Geschmack beeinflussen, neutralisiert. Dem Espresso fehlen dann seine Geschmacksfülle und die Genuss-Feinheit.

Also mal nachfragen oder prüfen, welche Wasserqualität man zuhause hat

Durch Zufall kam ich auf diese Idee, die allerdings nicht jeder so wahrnehmen kann. Man braucht dazu einen (alten) Kochherd und ein Wasserschiff.

Auf der Herdplatte direkt wäre es zu heiss. Aber die Espressotasse auf dem Wasserschiff warm zu halten, das erfreut den Espresso und auch den Espressotrinker.

So braucht man nicht den Warmhalter von einer Siebträger Espressomaschine und die Energie zum Warmhalten ist sowieso da !