Die Funktion und Konstruktion eines Espressokochers

Ein ist vom Aufbau her sehr einfach konstruiert. Im Prinzip besteht der Espressokocher nur aus 3 Teilen.

Das Unterteil, der sogenannte Kessel, in den man das Wasser gibt,  das Oberteil mit dem integrierten Steigrohr und dem Feinsieb sowie mit dem Henkel und dem Deckel.

Dazwischen liegt der Trichtereinsatz  mit einem Sieb. In diesen Siebträger kommt das Espressopulver hinein.

Beim Erhitzen des Wassers steigt dieses druckbedingt über den Trichtereinsatz von unten her durch das Espressopulver in das Steigrohr. Das Kaffeepulver wird dabei gegen das Feinsieb des Oberteils gepresst. Über das Steigrohr fliesst dann der Espresso in das Espressokocheroberteil.

Im Espressokocherunterteil befindet sich ein Sicherheitsventil, so kann der Wasserdampf bei eventuellen Verstopfungen schnell entweichen. Sonst könnte der Espressokocher explodieren.

Zwischen dem Espressokannenoberteil und dem Espressokannenunterteil wird über ein Gewinde mit Gummidichtring abgedichtet. Diese Gummidichtung sowie das Feisieb sind beim Espressokocher Austauschteile. Diese Teile lassen sich in vielen Onlineshops oder auch direkt in Italien sehr günstig besorgen. Am besten die Maße vom Espressokocher mitnehmen.

Im obigen Bild habe ich einen Schnitt durch einen Espressokocher gezeichnet.

Ein Barista mit dem eigenen Espressokocher werden

Ein Barista mit dem Espressokocher ? Ein Barista ist ein Kaffeekünstler an der Espressomaschine !

So, die Moka Express, die in nahezu allen italienischen Haushalten zu finden ist oder war, ist eine der günstigsten Arten seinen Espresso zu bereiten. Egal welches Modell, das Vorgehen beim Zubereiten ist ähnlich:

1. Den Espressokocher auseinanderschrauben und den Trichtereinsatz herausnehmen.
2. Den Kessel mit Wasser füllen. Aber Achtung, das Sicherheitsventil darf nicht bedeckt sein. Mit der Menge des eingefüllten kalten Wassers wird auch der Geschmack des Mokkas etwas mitbestimmt.
3. Nun auf das Espressokocherunterteil den Trichtereinsatz einlegen.
4. Das Espressopulver kommt jetzt in den Trichtereinsatz, dabei gut auffüllen knapp bis zum Rand, aber nicht pressen oder gar festtampern. Darauf achten, dass der Trichterrand und Kesselrand sauber bleiben.
5. Das Oberteil des Espressokochers aufschrauben. Dabei die Hebelwirkung des Henkels nicht ausnutzen, zuschrauben reicht aus.
6. Jetzt den Espressokocher auf den Herd. Mir ist der Gasherd ohne Ceranfeld am liebsten, da lässt sich die Hitzezufuhr schnell ändern. Bei einem Elektroherd reicht die Stufe 1 . Nicht jede Espressokanne ist für jeden Herd zugelassen ! Je heisser die Hitzequelle, umso kürzer wird die Extraktionszeit sein.
7. Der Mokka – Espresso soll in einem Rutsch durchlaufen. Wenn die Espressomaschine faucht oder röchelt, dann vom Herd nehmen.
8. Nun das Genussgetränk ausschenken
9. Nach dem Abkühlen der Kanne diese auseinanderschrauben und mit heissem Wasser reinigen.

Da bei einer Moka Express ein viel geringerer Druck, maximal 1,5 Bar , im Vergleich zu den Siebträgermaschinen aufgebaut wird, ist die Sache mit der Crema nicht machbar. Der Espresso ist also eher ein Mokka. Die Alternative wäre ein Kaffeevollautomat.

Der Espresso mit dem Espressokocher gelingt nicht

Wenn man die Funktion vom Espressokocher verstanden hat, dann dürfte eigentlich einem guten Espresso nichts im Wege stehen.

Zugegeben, einen echten Espresso wie aus der Espressomaschine darf man nicht erwarten. Eine Crema wird es bei dem geringen Druck auch nicht geben können. Wobei, wenn alles optimal läuft, etwas ist schon auf der Caffè Oberfläche !

Dafür entschädigt meiner Meinung nach der gute Kaffeegeschmack und die aussergewöhnliche Bekömmlichkeit des Café à la Italia.

Wer sein vakuumverpacktes Kaffepulver verwendet, der sollte unbedingt auf den Zusatz : geeignet für Espressokannen oder Espressokocher achten. Bei Lavazza sind die Packungen sogar mit einem Bild versehen! Das Kaffeepulver ist nicht ganz so fein gemahlen.

Gerade über die Kaffeegranularität kann man die Geschwindigkeit des Wasserdurchtritts beeinflussen, davon ist auch der Geschmack absolut abhängig. Die Wasserdurchtrittsgeschwindigkeit durch das Kaffeepulver beeinflusst die Extraktionszeit. Dabei werden die Geschmacksstoffe und die Gerbstoffe freigesetzt.

Fehlermöglichkeiten beim Mokka Espresso Bereiten

Kaffee hat kein Aroma:

• Wasserdurchtritt zu schnell, weil das Espressopulver zu grob war oder weil zu wenig Kaffeepulver im Sieb war

Kaffee schmeckt bitter und verbrannt

• zu fein gemahlenes Kaffeepulver
• Espressokaffeepulver war im Sieb gepresst, zwar voll machen, aber nicht pressen !
• Espressokocher blieb zu lange auf dem heissen Herd

Sind diese Fehlermöglichkeiten ausgeschlossen, dann viel Erfolg beim nächsten Espresso mit dem Espressokocher !

Kann man mit dem Espressokocher einen richtigen Espresso machen ?

Eigentlich lässt sich mit einer Espressokanne kein richtiger Espresso machen. Die Caffetteria, wie der Espressokocher auch genannt wird, ist begründet aus der technischen Bauart eine Steigrohrmaschine.

Die erste Steigrohrmaschine entwickelte Alfonso Bialetti ( von Bialetti gibt es heute noch die schönen Espressokocher zu kaufen ! ) im Jahre 1933. Der Name für diese Caffetteria war Moka Express.

Der für einen echten Expresso mit seiner Crema geforderte Mindestdruck von 6 Bar wird mit den normalen Espressokannen nicht erreicht. Machbar sind bis zu 1,5 Bar, und die reichen nur für ein klein wenig Crema, die noch dazu leicht flüchtig ist. Aber so ein handgemachter Mokka schmeckt auch vorzüglich.

Übrigens nennt nur der Deutsche die Espressokocher eine Espressomaschine. Schon in Österreich setzt sich der Begriff Mokkamaschine durch. Aber Steigrohrmaschine würde ja auch nicht so verheissungsvoll klingen, oder ?

Die Firma Bialetti hat gerade wegen der Crema eine neuere Entwicklung gemacht, die Bialetti Brikka. Am oberen Steigrohr hat dieser Espressokocher ein Hochdruckventil. Dieses lässt erst ab einem Druck von 6 Bar den Kaffee aus der Kessel in das Kannenoberteil, dadurch wird eine recht gute Crema erreicht.

Nach dem Kauf und vor dem Erstgebrauch eine Reinigung des Espressokochers

Endlich ist das neuerworbene Stück im Hause und schon wartet die erste Inbetriebnahme des Espressokochers auf den Espressofreund. Doch vorab ist etwas Arbeit angesagt, umso mehr Vorfreude auf den ersten Espresso !

Was mache ich vor dem Erstgebrauch meines Espressokochers ?

Zuerst werden alle Teile auseinandergeschraubt. Meist sind es 3 Zubehörteile. Der Espressokocher besteht aus dem Unterteil, in den das Wasser kommt und in dem ein Ventil eingescharubt ist. Dazwischen liegt der Sieb, in den der Espressokaffee kommt. Das Oberteil, darin wird der fertige Espresso landen. Am Unterteil unten ist eine Gummidichtung. Hier bitte auf einen korrekten sitz achten.

Alle Teile werden mit warmen Wasser ohne Zusätze gespült. Dise Reinigung des Espressokochers dürfte fürs erste reichen.

Der erste Espresso

Aus hygienischen Gründen wird der erste Espresso weggeschüttet. Nun ist der Espressokocher gründlich durchgespült. Alle Teile im Inneren hatten nun Kontakt mit heissem Wasser bzw. mit heissem Espresso.

Bei uns konnte nur die Nase bereits die Vorfreude auf den ersten Espresso geniessen. Aufpassen, der Espressokocher ist ziemlich heiss geworden. Nach einer Abkühlungsphase kann man sich dann am zweiten Espresso versuchen, der natürlich dann den richtigen Weg zu uns findet.

Bueno !

Ja, was will ich, eine Espressokanne oder einen Espressokocher ?

Die Qual der Wahl ist ganz einfach, ein Espressokocher ist eine Espressokanne, ein Synonym und damit das selbe Produkt. Daher beim Einkauf im online-Supermarkt auch nach beiden Versionen suchen !

Der alte, klassische Espressokocher wird häufig auch als Espressokanne bezeichnet. Wenn man sich so die Form ansieht, spricht auch nichts dagegen.

Grössere Umterschiede finden sich im Material, aus dem der Espressokocher gefertigt wurde. Die klassische Form nach wie vor in Aluminium. Die moderneren Versionen – und auch meist teureren – in Edelstahl. Nicht nur eine Frage des optischen Geschmacks, evetuell auch eine Frage der Preises.

Einen Mokka-Kocher von Bialetti aus doppelt gedrehtem Aluminium mit altem italienischen Flair, daraus zum wach werden in aller Frühe am Morgen einen starken Espresso, oder eine moderne Bialetti Venus aus rostfreiem Edelstahl mit 4 oder 6 Tassen Füllvermögen, gut geeignet für alle Herdarten, passend in jede im modernen Design gestylte Wohnung zum After-work Espresso in fröhlicher Runde ?