Der perfekte Genuss am Morgen, der Duft und Geschmack von Espresso aus dem Espressokocher

Gerne – wie in alten Zeiten mit etwas Nostalgie - bereite ich meinen morgendlichen Espresso am liebsten mit dem Espressokocher . Schon alleine die Vorbereitung, den Espressokocher auseinanderschrauben, Wasser einfüllen, Espressopulver in den Sieb, alle drei Teile sorgsam zusammendrehen, den gefüllten Espressokocher auf den Gasherd oder im Winter auf den Holzherd, langsam das Brodeln abwarten und den unvergleichbaren Duft nach Espresso genussvoll einatmen, dann kann langsam der Start in den Tag beginnen.

Espressokocher oder Espressokannen gibt es in den unterschiedlichsten Ausführungen für 2, 3, 4, 6, 9 oder 12 Tassen. Ja, es gibt sogar den Espressokocher 1 Tasse.  Der Klassiker sind einfache kleine Kännchen aus Aluminium. Mir gefallen die Kocher Versionen in Edelstahl besser.

So wurde der Mokka oder auch Espresso aus Italien berühmt. Irgendwie bleibt diese Art des Espressomachens vom Gefühl her die ursprünglichste Form. Günstig im Einkauf, geringer Platzbedarf, viele unterschiedliche Macharten, leicht transportierbar… und Genuss rundum !

Espressokocher Aufbau

Der Espressokocher besteht aus 3 Teilen, dem Untersatz der Espressokanne, in den das Wasser gefüllt wird, dazwischen kommt der Siebeinsatz für das Espressopulver und oben drauf wird das Oberteil, in den dann der Espresso fliesen wird, aufgeschraubt.

Der Espressokocher wird auf die Kochstelle, den Gasherd oder den Elektroherd gestellt. Durch Dampfdruck wird nun das heisse Wasser von unten durch den Siebträger gepresst. Doch auch dieses einfache Vorgehen will gelernt werden.

Bella Italia !

Die Funktion und Konstruktion eines Espressokochers

Ein ist vom Aufbau her sehr einfach konstruiert. Im Prinzip besteht der Espressokocher nur aus 3 Teilen.

Das Unterteil, der sogenannte Kessel, in den man das Wasser gibt,  das Oberteil mit dem integrierten Steigrohr und dem Feinsieb sowie mit dem Henkel und dem Deckel.

Dazwischen liegt der Trichtereinsatz  mit einem Sieb. In diesen Siebträger kommt das Espressopulver hinein.

Beim Erhitzen des Wassers steigt dieses druckbedingt über den Trichtereinsatz von unten her durch das Espressopulver in das Steigrohr. Das Kaffeepulver wird dabei gegen das Feinsieb des Oberteils gepresst. Über das Steigrohr fliesst dann der Espresso in das Espressokocheroberteil.

Im Espressokocherunterteil befindet sich ein Sicherheitsventil, so kann der Wasserdampf bei eventuellen Verstopfungen schnell entweichen. Sonst könnte der Espressokocher explodieren.

Zwischen dem Espressokannenoberteil und dem Espressokannenunterteil wird über ein Gewinde mit Gummidichtring abgedichtet. Diese Gummidichtung sowie das Feisieb sind beim Espressokocher Austauschteile. Diese Teile lassen sich in vielen Onlineshops oder auch direkt in Italien sehr günstig besorgen. Am besten die Maße vom Espressokocher mitnehmen.

Im obigen Bild habe ich einen Schnitt durch einen Espressokocher gezeichnet.

Ein Barista mit dem eigenen Espressokocher werden

Ein Barista mit dem Espressokocher ? Ein Barista ist ein Kaffeekünstler an der Espressomaschine !

So, die Moka Express, die in nahezu allen italienischen Haushalten zu finden ist oder war, ist eine der günstigsten Arten seinen Espresso zu bereiten. Egal welches Modell, das Vorgehen beim Zubereiten ist ähnlich:

1. Den Espressokocher auseinanderschrauben und den Trichtereinsatz herausnehmen.
2. Den Kessel mit Wasser füllen. Aber Achtung, das Sicherheitsventil darf nicht bedeckt sein. Mit der Menge des eingefüllten kalten Wassers wird auch der Geschmack des Mokkas etwas mitbestimmt.
3. Nun auf das Espressokocherunterteil den Trichtereinsatz einlegen.
4. Das Espressopulver kommt jetzt in den Trichtereinsatz, dabei gut auffüllen knapp bis zum Rand, aber nicht pressen oder gar festtampern. Darauf achten, dass der Trichterrand und Kesselrand sauber bleiben.
5. Das Oberteil des Espressokochers aufschrauben. Dabei die Hebelwirkung des Henkels nicht ausnutzen, zuschrauben reicht aus.
6. Jetzt den Espressokocher auf den Herd. Mir ist der Gasherd ohne Ceranfeld am liebsten, da lässt sich die Hitzezufuhr schnell ändern. Bei einem Elektroherd reicht die Stufe 1 . Nicht jede Espressokanne ist für jeden Herd zugelassen ! Je heisser die Hitzequelle, umso kürzer wird die Extraktionszeit sein.
7. Der Mokka – Espresso soll in einem Rutsch durchlaufen. Wenn die Espressomaschine faucht oder röchelt, dann vom Herd nehmen.
8. Nun das Genussgetränk ausschenken
9. Nach dem Abkühlen der Kanne diese auseinanderschrauben und mit heissem Wasser reinigen.

Da bei einer Moka Express ein viel geringerer Druck, maximal 1,5 Bar , im Vergleich zu den Siebträgermaschinen aufgebaut wird, ist die Sache mit der Crema nicht machbar. Der Espresso ist also eher ein Mokka. Die Alternative wäre ein Kaffeevollautomat.

Das Zubereiten eines Espresso mit dem Espressokocher ist garnicht so schwer. Alles fängt mit einer Espressokanne an. Alle 3 Teile, das Unterteil, das Sieb und das Oberteil liegen bereit.

Nun wird in das Unterteil des Espressokochers das Wasser eingefüllt. Achtung, das Ventil darf nicht mit Wasser bedeckt werden. Manche Puristen nehmen hier sogar italienisches Wasser aus der Glasflasche.

Das fertige Espressopulver wartet aufs Einfüllen in den Sieb. Das Espressokaffeepulver wird nicht gepresst und es sollte nahezu eben eingefüllt werden. Man kann mit unterschiedlich tiefen Sieben arbeiten, je nach gewünschter Espressostärke.

.. und nun wird der Espressokocher wieder sorgfältig zusammengeschraubt. Bitte keine Gewalt anwenden, nur ganz normal den Espressokocher zusammendrehen. Den Griff dabei nicht als Hebel zum stärkeren zusammenschrauben verwenden, sonst wird das Öffnen um so schwerer.

Ideal für den Espressokocher ist der Gasherd, da lässt sich die Hitze am leichtesten regulieren. Aber auch ein Elektroherd ist machbar. Für einen Induktionsherd sind die üblichen Espressokannen aber nicht geeignet.

Nun kommt es zum eigentlichen Espresso oder auch Mokka Bereiten. Schon bald wird man ein schmatzendes, röchelndes Geräusch vernehmen. Auch der Duft nach frischem Espresso verbreitet sich in der Küche.

Warum Mokka ? die Crema, wie bei einem Espresso aus der Siebträger Espressomaschine oder einem Espresso an der Bar wird man so nicht schaffen, aber diese ursprüngliche Espresso hat auch was für sich !

Nun den fertigen Espresso möglichst in vorgewärmte Espressotassen füllen, aber nicht immer ist Winter und nicht jeder hat einen Holzofenherd mit einem Wasserschiff…

.. und nach der vielen Arbeit sollst du dir nun ein gutes Espressotässchen gönnen. Zucker ist Geschmackssache. Der echte Espressogeschmack braucht eigentlich keinen Zuckerzusatz. Dann lieber etwas kleines Süsses wie Cantuccini oder Biscotti.

.. auch ein Vin Santo dazu ?

Der Espresso mit dem Espressokocher gelingt nicht

Wenn man die Funktion vom Espressokocher verstanden hat, dann dürfte eigentlich einem guten Espresso nichts im Wege stehen.

Zugegeben, einen echten Espresso wie aus der Espressomaschine darf man nicht erwarten. Eine Crema wird es bei dem geringen Druck auch nicht geben können. Wobei, wenn alles optimal läuft, etwas ist schon auf der Caffè Oberfläche !

Dafür entschädigt meiner Meinung nach der gute Kaffeegeschmack und die aussergewöhnliche Bekömmlichkeit des Café à la Italia.

Wer sein vakuumverpacktes Kaffepulver verwendet, der sollte unbedingt auf den Zusatz : geeignet für Espressokannen oder Espressokocher achten. Bei Lavazza sind die Packungen sogar mit einem Bild versehen! Das Kaffeepulver ist nicht ganz so fein gemahlen.

Gerade über die Kaffeegranularität kann man die Geschwindigkeit des Wasserdurchtritts beeinflussen, davon ist auch der Geschmack absolut abhängig. Die Wasserdurchtrittsgeschwindigkeit durch das Kaffeepulver beeinflusst die Extraktionszeit. Dabei werden die Geschmacksstoffe und die Gerbstoffe freigesetzt.

Fehlermöglichkeiten beim Mokka Espresso Bereiten

Kaffee hat kein Aroma:

• Wasserdurchtritt zu schnell, weil das Espressopulver zu grob war oder weil zu wenig Kaffeepulver im Sieb war

Kaffee schmeckt bitter und verbrannt

• zu fein gemahlenes Kaffeepulver
• Espressokaffeepulver war im Sieb gepresst, zwar voll machen, aber nicht pressen !
• Espressokocher blieb zu lange auf dem heissen Herd

Sind diese Fehlermöglichkeiten ausgeschlossen, dann viel Erfolg beim nächsten Espresso mit dem Espressokocher !

Kann man mit dem Espressokocher einen richtigen Espresso machen ?

Eigentlich lässt sich mit einer Espressokanne kein richtiger Espresso machen. Die Caffetteria, wie der Espressokocher auch genannt wird, ist begründet aus der technischen Bauart eine Steigrohrmaschine.

Die erste Steigrohrmaschine entwickelte Alfonso Bialetti ( von Bialetti gibt es heute noch die schönen Espressokocher zu kaufen ! ) im Jahre 1933. Der Name für diese Caffetteria war Moka Express.

Der für einen echten Expresso mit seiner Crema geforderte Mindestdruck von 6 Bar wird mit den normalen Espressokannen nicht erreicht. Machbar sind bis zu 1,5 Bar, und die reichen nur für ein klein wenig Crema, die noch dazu leicht flüchtig ist. Aber so ein handgemachter Mokka schmeckt auch vorzüglich.

Übrigens nennt nur der Deutsche die Espressokocher eine Espressomaschine. Schon in Österreich setzt sich der Begriff Mokkamaschine durch. Aber Steigrohrmaschine würde ja auch nicht so verheissungsvoll klingen, oder ?

Die Firma Bialetti hat gerade wegen der Crema eine neuere Entwicklung gemacht, die Bialetti Brikka. Am oberen Steigrohr hat dieser Espressokocher ein Hochdruckventil. Dieses lässt erst ab einem Druck von 6 Bar den Kaffee aus der Kessel in das Kannenoberteil, dadurch wird eine recht gute Crema erreicht.

Espressofreunde wollen auch mal einfach einen einzigen kleinen Espresso zubereiten. Hat man aber nur einen Familien Espressokocher für 6 Tassen, dann stellt sich die Frage, ob und wie man mit dieser " Espressomaschine " auch nur eine Tasse Espresso bereiten kann.

Wer weniger Wert auf Qualität legt, der kann es sicherlich probieren, aber ob das Ergebnis einen vollmundigen Espress hervorbringt, das mag jeder selbst für sich entscheiden. Im Siebträger wird dann nicht die nötige Menge an Espressopulver gegeben, das Wasser wird so schneller durchlaufen und weniger gepresst werden, naja ..

Mit einem  2 Tassen Espressokocher und einem eventuell vorliegendem zweiten Siebträger für nur 1 Tasse sieht die Sachlage schon ganz anders aus. In diesen Siebträger passt schon weniger Espressopulver und die nötige Komprimierung des Kaffepulvers ist auch gegeben.

Doch warum soll man sich nicht zusätzlich einen Espressokocher 1 Tasse gönnen für den perfekten Espressogenuss ? Die Auswahl ist groß und die Angebote günstig.

Einen Single Espressokocher

Die altbekannte Firma Bialetti bietet so etwas aus doppelt gedrehtem Aluminium an. Diese Espressokocher Modelle sind für alle Herdarten passend, ausser für den Induktionsherd. Die Form ist getreu der Vorbilder der Moka Express Serie, das Design ist klassisch und lässt so schon Vorfreude auf eine gute Tasse italienischen Kaffees entstehen. Langsam wird dieser Espressokocher schon zum Kultobjekt ! Bialetti will auch etwas Farbe in den Haushalt bringen, so gibt es dieses Modell auch in der aktuellen Trendfarbe grün.

Ähnlich sieht der Espressokocher aus Aluminium von Cilio aus, der Espressokocher classico 1 Tasse. Bei Cilio gibt es auch für den Edelstahlfreund ein etwas teureres Modell, den Espressokocher Stella Edelstahl poliert.

Die Kaffeepflanze ist ein Strauch, der am Tropengürtel Afrikas, Amerikas und Asiens wächst in der Höhenlage 200 bis 2000 über dem Meeresspiegel. Dabei gibt es ca. 60 verschiedene Coffea-Sorten, nur 3 Sorten werden landwirtschaftlich für den Kaffeeanbau genutzt.

Am geringsten die Coffea Liberica, hier ist die Qualität auch am geringsten. Der Massenträger ist die Sorte Coffea Robusta, der Qualitätsbringer die Sorte Coffea Arabica.

Die Kaffeepflanze wird platagenmässig genutzt. Normalerweise würden die Sträucher natürlicherweise 8 bis 12 Meter hoch. Um die Ernte zu erleichtern, werden die Coffeapflanzen in der Höhe von 3 Metern gehalten.

Die Blüten mit einem aromatischen Duft sind kurzlebig und selbstbefruchtend. Es gibt mehrere Blütezeiten pro Jahr, die von intensiven Regenzeiten ausgelöst werden. Wer also mal selbst Kaffeepflanzen anbauen will, kann so die Blüte der Kaffeepflanze steuern.

Der Fruchtansatz ist schnell, nach ca. 6 bis 9 Monaten sind die roten Kaffeekirschen reif. In der Kaffeekirsche befinden sich dann meist 2 Kaffeebohnen.

Espressokaffee aus 2 Kaffeesorten

Für den Espressokaffee werden 2 Kaffeepflanzensorten genutzt, Coffea Robusta und Coffea Arabica. Wenn man auf der Packung des Espressopulvers oder der Kaffeebohnen nachliest, so findet man reine Kaffee`s und auch Mischkaffee`s.

Coffea Arabica, der edle Kaffee

Die Kaffeepflanze Coffea Arabica wird in den Ländern Brasilien, Jamaica, Costa Rica, Guatemala, Salvador, Honduras, Mexico, Kolumbien, Kenia, Äthiopien, Tansania und Kamerun angebaut in einer Höhe von 900 bis 2000 Meter über dem Meeresspiegel.

Der Anbau ist kostenintensiver und aufwendiger. Auch ist Coffea Arabica anfälliger auf Einflüsse wie Hitze, Kälte oder Feuchtigkeitsschwankungen. Intensive Landwirtschaft wird weniger gut vertragen, insbesondere starker Düngenitteleinsatz. Gegenüber Schädlingen ist Coffea Arabica anfälliger.

Die Geschmacks- und Geruchserlebnisse bei der Coffea Arabica Bohne im geröstetem Zustand zeugen von hoher Qualität. Der Koffeingehalt liegt bei 1,2 bis 1,7 Prozent.

Die Ernte erfolgt hier im sogenannten Picking Verfahren, das heisst einzeln von Hand werden die Kaffeekirschen geerntet. Daher erfolgt auch schon eine gute Vorsortierung mit einem grossen Einfluss auf die Qualität.

Coffea Robusta, der einfache Kaffee

Coffea Robusta wächst auch in den tieferen Regionen so zwischen 200 bis 600 Meter über dem Meeresspiegel bevorzugt in den Ländern Brasilien, Elfenbeinküste, Uganda, Indonesien, Kamerun, Madagaskar, Zentralafrika, Togo und Zaire.

Der Anbau ist günstiger und einfacher. Die Kaffeesträucher sind widerstandsfähiger gegen Schädlinge und Umwelteinflüssen und vertragen den intensiveren landwirtschaftlichen Ansatz leichter. Die Erträge sind wesentlich höher – ein Massenträger. Die geröstete Kaffeebohne kann auch leichter bitter und adstringenter im Geschmack herüberkommen. 1,6 bis 3,2 Prozent Koffeingehalt sind möglich. Ideal auch für die Koffeinproduktion.

Die Ernte kann hier auch über das Stripping Verfahren erfolgen, da die Pflanze mehr aushält. Stripping bedeutet, dass von Hand ein ganzer Ast abgestreift wird. Unreife oder schlechte Früchte werden nicht aussortiert. Das Vorgehen bei diesem Ernteverfahren ist halt preislich günstiger, die Qualität minderer.

Die maschinelle Ernte wird immer mehr kommen. Alles was am Baume hängt, wird mit abgesaugt. Neben Blättern, Kaffeeblüten können das auch mal Insekten sein.

Nach dem Kauf und vor dem Erstgebrauch eine Reinigung des Espressokochers

Endlich ist das neuerworbene Stück im Hause und schon wartet die erste Inbetriebnahme des Espressokochers auf den Espressofreund. Doch vorab ist etwas Arbeit angesagt, umso mehr Vorfreude auf den ersten Espresso !

Was mache ich vor dem Erstgebrauch meines Espressokochers ?

Zuerst werden alle Teile auseinandergeschraubt. Meist sind es 3 Zubehörteile. Der Espressokocher besteht aus dem Unterteil, in den das Wasser kommt und in dem ein Ventil eingescharubt ist. Dazwischen liegt der Sieb, in den der Espressokaffee kommt. Das Oberteil, darin wird der fertige Espresso landen. Am Unterteil unten ist eine Gummidichtung. Hier bitte auf einen korrekten sitz achten.

Alle Teile werden mit warmen Wasser ohne Zusätze gespült. Dise Reinigung des Espressokochers dürfte fürs erste reichen.

Der erste Espresso

Aus hygienischen Gründen wird der erste Espresso weggeschüttet. Nun ist der Espressokocher gründlich durchgespült. Alle Teile im Inneren hatten nun Kontakt mit heissem Wasser bzw. mit heissem Espresso.

Bei uns konnte nur die Nase bereits die Vorfreude auf den ersten Espresso geniessen. Aufpassen, der Espressokocher ist ziemlich heiss geworden. Nach einer Abkühlungsphase kann man sich dann am zweiten Espresso versuchen, der natürlich dann den richtigen Weg zu uns findet.

Bueno !

Ein Espressokocher will gepflegt sein !

Nach jedem Gebrauch des Espressokochers sollte diese kleine Espressomaschine gereinigt werden. Dieser Vorgang geht jedoch schnell von der Hand.

Aber zuerst den Espressokocher nach dem Gebrauch schön abkühlen lassen, er kann ganz schön heiss werden !

Dann alle Teile auseinanderschrauben und mit klarem Wasser abspülen. Ein Tip für das benutzte Espressopulver, ich bewahre es auf bis es schön trocken ist, ist dann ein ideale Blumendünger. Auch dem Komposthaufen nützt das Espressopulver.

Nach der Reinigung gut abtrocken lassen, am besten, man schraubt den Espressokocher bis zu nächsten Gebrauch garnicht mehr zusammen.

Die gründliche Reinigung des Espressokochers

Je nach Häufigkeit des Gebrauchs empfielt sich auch einmal eine gründlichere Reinigung des Espressokochers. Dabei nimmt man heisses Spülwasser.

Beim Zerlegen der Espressokanne wird bei der gründlichen Reinigung auch die Gummidichtung vorsichtig entfernt, dann kann auch das Steigrohr und die Siebe von beiden Seiten gereinigt werden. Man könnte den Espressokocher – ohne die Gummidichtung ! – auch in der Geschirrspülmaschine reinigen, ich empfehle aber lieber die Reinigung von Hand. Es kommt ja nicht täglich vor !

Ab und zu ein Ersatzteil zum Auswechseln

Auf Vorrat sollte man zum Auswechseln ein paar Gummidichtungen und Austauschsiebe zur Hand haben. Beim Auswechseln etwas Zeit nehmen. Den Gummi entfernen ist teilweise garnicht so einfach.

 Ein Tip, ich besorge mir diese Sachen oft direkt in Italien oder hierzulande im Internet. In den Fachgeschäften sind die Preise teilweise unverständlich