Der perfekte Genuss am Morgen, der Duft und Geschmack von Espresso aus dem Espressokocher

Gerne – wie in alten Zeiten mit etwas Nostalgie - bereite ich meinen morgendlichen Espresso am liebsten mit dem Espressokocher .

Espressokocher oder Espressokannen gibt es in den unterschiedlichsten Ausführungen für 2, 3, 4, 6, 9 oder 12 Tassen. Ja, es gibt sogar den Espressokocher 1 Tasse.  Der Klassiker sind einfache kleine Kännchen aus Aluminium. Mir gefallen die Kocher Versionen in Edelstahl besser.

So wurde der Mokka oder auch Espresso aus Italien berühmt. Irgendwie bleibt diese Art des Espressomachens vom Gefühl her die ursprünglichste Form. Günstig im Einkauf, geringer Platzbedarf, viele unterschiedliche Macharten, leicht transportierbar… und Genuss rundum !

Aufbau eines Espressokochers

Der Espressokocher besteht aus 3 Teilen, dem Untersatz der Espresso Kanne, in den das Wasser gefüllt wird, dazwischen kommt der Siebeinsatz für das Espressopulver und oben drauf wird das Oberteil, in den dann der Espresso fliesen wird, aufgeschraubt.

Das Espressokännchen wird auf die Kochstelle, den Gasherd oder den Elektroherd gestellt. Durch Dampfdruck wird nun das heisse Wasser von unten durch den Siebträger gepresst.

Bella Italia !

Die Funktion und Konstruktion eines Espressokochers

Ein   ist vom Aufbau her sehr einfach konstruiert. Im Prinzip besteht er aus 3 Teilen. Das Unterteil, der Kessel, in den man das Wasser gibt. Das Oberteil mit dem Henkel, dem Deckel und dem integrierten Steigrohr und dem Feinsieb.

Dazwischen liegt der Trichtereinsatz unten mit einem Sieb. Hier kommt das Espressopulver hinein.

Beim Erhitzen des Wassers steigt dieses druckbedingt über den Trichtereinsatz von unten her durch das Espressopulver in das Steigrohr. Das Kaffeepulver wird dabei gegen das Feinsieb des Oberteils gepresst. Über das Steigrohr fliesst dann der Espresso in das Espressokocheroberteil.

Im Espressokocherunterteil befindet sich ein Sicherheitsventil, so kann der Wasserdampf bei eventuellen Verstopfungen entweichen.

Zwischen dem Espressokannenoberteil und dem Espressokannenunterteil wird über ein Gewinde mit Gummidichtring abgedichtet.

Ein Barista mit dem eigenen Espressokocher werden

Ein Barista ? Ein Barista ist ein Kaffeekünstler an der Espressomaschine !

So, die Moka Express, die in nahezu allen italienischen Haushalten zu finden ist oder war, ist eine der günstigsten Arten seinen Espresso zu bereiten. Egal welches Modell, das Vorgehen beim Zubereiten ist ähnlich:

1. Den Espressokocher auseinanderschrauben und den Trichtereinsatz herausnehmen.
2. Den Kessel mit Wasser füllen. Aber Achtung, das Sicherheitsventil darf nicht bedeckt sein. Mit der Menge des eingefüllten kalten Wassers wird auch der Geschmack des Mokkas etwas mitbestimmt.
3. Nun auf das Espressokocherunterteil den Trichtereinsatz einlegen.
4. Das Espressopulver kommt jetzt in den Trichtereinsatz, dabei gut auffüllen knapp bis zum Rand, aber nicht pressen oder gar festtampern. Darauf achten, dass der Trichterrand und Kesselrand sauber bleiben.
5. Das Oberteil des Espressokochers aufschrauben. Dabei die Hebelwirkung des Henkels nicht ausnutzen, zuschrauben reicht aus.
6. Jetzt den Espressokocher auf den Herd. Mir ist der Gasherd ohne Ceranfeld am liebsten, da lässt sich die Hitzezufuhr schnell ändern. Bei einem Elektroherd reicht die Stufe 1 . Nicht jede Espressokanne ist für jeden Herd zugelassen ! Je heisser die Hitzequelle, umso kürzer wird die Extraktionszeit sein.
7. Der Mokka – Espresso soll in einem Rutsch durchlaufen. Wenn die Espressomaschine faucht oder röchelt, dann vom Herd nehmen.
8. Nun das Genussgetränk ausschenken
9. Nach dem Abkühlen der Kanne diese auseinanderschrauben und mit heissem Wasser reinigen.

Da bei einer Moka Express ein viel geringerer Druck, maximal 1,5 Bar , im Vergleich zu den Siebträgermaschinen aufgebaut wird, ist die Sache mit der Crema nicht machbar. Der Espresso ist also eher ein Mokka. Die Alternative wäre ein Kaffeevollautomat.

Das Zubereiten eines Espresso mit dem Espressokocher ist garnicht so schwer. Alles fängt mit einer Espressokanne an. Alle 3 Teile, das Unterteil, das Sieb und das Oberteil liegen bereit.

Nun wird in das Unterteil des Espressokochers das Wasser eingefüllt. Achtung, das Ventil darf nicht mit Wasser bedeckt werden.

Das fertige Espressopulver wartet aufs Einfüllen in den Sieb. Das Espressokaffeepulver wird nicht gepresst und es sollte nahezu eben eingefüllt werden. Man kann mit unterschiedlich tiefen Sieben arbeiten.

.. und nun wird das ganze Zusammengeschraubt. Bitte keine Gewalt anwenden, nur ganz normal den Espressokocher zusammendrehen. Den Griff dabei nicht als Hebel zum stärkeren zusammenschrauben verwenden, sonst wird das Öffnen um so schwerer.

Ideal für den Espressokocher ist der Gasherd, da lässt sich die Hitze am leichtesten regulieren. Aber auch ein Elektroherd ist machbar. Für einen Induktionsherd sind die üblichen Espressokannen aber nicht geeignet.

Nun kommt es zum eigentlichen Espresso oder auch Mokka Bereiten. Schon bald wird man ein schmatzendes, röchelndes Geräusch vernehmen. Auch der Duft nach frischem Espresso verbreitet sich in der Küche.

Warum Mokka ? die Crema, wie bei einem Espresso aus der Siebträger Espressomaschine oder einem Espresso an der Bar wird man so nicht schaffen, aber diese ursprüngliche Espresso hat auch was für sich !

Nun den fertigen Espresso möglichst in vorgewärmte Espressotassen füllen, aber nicht immer ist Winter und nicht jeder hat einen Holzofenherd mit einem Wasserschiff…

.. und nach der vielen Arbeit sollst du dir nun ein gutes Espressotässchen gönnen. Zucker ist Geschmackssache. Der echte Espressogeschmack braucht eigentlich keinen Zuckerzusatz. Dann lieber etwas kleines Süsses wie Cantuccini oder Biscotti.

.. auch ein Vin Santo dazu ?

Der Espresso mit dem Espressokocher gelingt nicht

Wenn man die Funktion vom Espressokocher verstanden hat, dann dürfte eigentlich einem guten Espresso nichts im Wege stehen. Zugegeben, einen echten Espresso wie aus der Espressomaschine darf man nicht erwarten. Eine Crema wird es bei dem geringen Druck auch nicht geben können. Wobei, wenn alles optimal läuft, etwas ist schon auf der Caffè Oberfläche !

Dafür entschädigt meiner Meinung nach der gute Kaffeegeschmack und die aussergewöhnliche Bekömmlichkeit des Café à la Italia.

Wer sein vakuumverpacktes Kaffepulver verwendet, der sollte unbedingt auf den Zusatz : geeignet für Espressokannen oder Espressokocher achten. Bei Lavazza sind die Packungen sogar mit einem Bild versehen! Das Kaffeepulver ist nicht ganz so fein gemahlen.

Gerade über die Kaffeegranularität kann man die Geschwindigkeit des Wasserdurchtritts beeinflussen, davon ist auch der Geschmack absolut abhängig. Die Wasserdurchtrittsgeschwindigkeit durch das Kaffeepulver beeinflusst die Extraktionszeit. Dabei werden die Geschmacksstoffe und die Gerbstoffe freigesetzt.

Fehlermöglichkeiten beim Mokka Espresso Bereiten

Kaffee hat kein Aroma:

• Wasserdurchtritt zu schnell, weil das Espressopulver zu grob war oder weil zu wenig Kaffeepulver im Sieb war

Kaffee schmeckt bitter und verbrannt

• zu fein gemahlenes Kaffeepulver
• Espressokaffeepulver war im Sieb gepresst, zwar voll machen, aber nicht pressen !
• Espressokocher blieb zu lange auf dem heissen Herd

Kann man mit dem Espressokocher einen richtigen Espresso machen ?

Eigentlich lässt sich mit einer Espressokanne kein richtiger Espresso machen. Die Caffetteria, wie der Espressokocher auch genannt wird, ist begründet aus der technischen Bauart eine Steigrohrmaschine.

Die erste Steigrohrmaschine entwickelte Alfonso Bialetti ( von Bialetti gibt es heute noch die schönen Espressokocher zu kaufen ! ) im Jahre 1933. Der Name für diese Caffetteria war Moka Express.

Der für einen echten Expresso mit seiner Crema geforderte Mindestdruck von 6 Bar wird mit den normalen Espressokannen nicht erreicht. Machbar sind bis zu 1,5 Bar, und die reichen nur für ein klein wenig Crema, die noch dazu leicht flüchtig ist. Aber so ein handgemachter Mokka schmeckt auch vorzüglich.

Übrigens nennt nur der Deutsche die Espressokocher eine Espressomaschine. Schon in Österreich setzt sich der Begriff Mokkamaschine durch. Aber Steigrohrmaschine würde ja auch nicht so verheissungsvoll klingen, oder ?

Die Firma Bialetti hat gerade wegen der Crema eine neuere Entwicklung gemacht, die Bialetti Brikka. Am oberen Steigrohr hat dieser Espressokocher ein Hochdruckventil. Dieses lässt erst ab einem Druck von 6 Bar den Kaffee aus der Kessel in das Kannenoberteil, dadurch wird eine recht gute Crema erreicht.

Woher kommt der Espresso ?

Wie man es erwartet liegt der Ursprung des Espresso in Italien. Genauer gesagt liegt der Ursprungsort dieser neuen Art der Kaffeezubereitung in Mailand und diese neue Kaffeegeschichte begann um 1900 seinen Siegeszug nahezu in die gesamte Welt.

Anfangs wurde dieser Kaffee nur mit Wasserdampf zubereitet und auch ausschliesslich in den damals entstehenden Bars direkt an der Theke ausgeschenkt.

Der Prototyp der ersten Espressomaschinen wurde 1855 auf der Weltausstellung in Paris dem staunenden Publikum vorgestellt.

Das Wort Espresso kam auch aus dem italienischen übersetzt von caffè espresso. Heute noch bestellt man ja in Italien keinen Espresso, sondern einen caffè, ausser man will als Deutscher erkannt werden .

Espressofreunde wollen auch mal einfach einen einzigen kleinen Espresso zubereiten. Hat man aber nur einen Familien Espressokocher für 6 Tassen, dann stellt sich die Frage, ob und wie man mit dieser " Espressomaschine " auch nur eine Tasse Espresso bereiten kann.

Wer weniger Wert auf Qualität legt, der kann es sicherlich probieren, aber ob das Ergebnis einen vollmundigen Espress hervorbringt, das mag jeder selbst für sich entscheiden. Im Siebträger wird dann nicht die nötige Menge an Espressopulver gegeben, das Wasser wird so schneller durchlaufen und weniger gepresst werden, naja ..

Mit einer  2 Tassen Espressokanne und einem eventuell vorliegendem zweiten Siebträger für nur 1 Tasse sieht die Sachlage schon ganz anders aus. In diesen Siebträger passt schon weniger Espressopulver und die nötige Komprimierung des Kaffepulvers ist auch gegeben.

Doch warum soll man sich nicht zusätzlich einen Espressokocher 1 Tasse gönnen für den perfekten Espressogenuss ? Die Auswahl ist groß und die Angebote günstig.

Einen Single Espressokocher

Die altbekannte Firma Bialetti bietet so etwas aus doppelt gedrehtem Aluminium an. Diese Espressokochermodelle sind für alle Herdarten passend, ausser für den Induktionsherd. Die Form ist getreu der Vorbilder der Moka Express Serie, das Design ist klassisch und lässt so schon Vorfreude auf eine gute Tasse italienischen Kaffees entstehen. Langsam wird dieser Espressokocher schon zum Kultobjekt ! Bialetti will auch etwas Farbe in den Haushalt bringen, so gibt es dieses Modell auch in der aktuellen Trendfarbe grün.

Ähnlich sieht der Espressokocher aus Aluminium von Cilio aus, der Espressokocher classico 1 Tasse. Bei Cilio gibt es auch für den Edelstahlfreund ein etwas teureres Modell, den Espressokocher Stella Edelstahl poliert.

Hat man erst einmal Vergnügen gefunden in der Welt des Espresso, dann geht es bei der Espressoliebhaberin und  beim Espressoliebhaber weiter in der Suche nach aussergewöhnlichen Accessoires in aussergewöhnlichem Design oder aber auch wetvolle Hilfsmittel für die Bereitung eines Espressos.

Hier eine kleine Aufzählung an Wunschmöglichkeiten, mit denen man so manchen Espressofan oder Cappucchinofan überraschen könnte:

• Espressolöffel
• Espressotassen
• Kakaoschablone bei Cappuccino
• Streuer fürZuckerfilm bei Cappuccino
• Cappucinotassen und entsprechende Cappuccinolöffel
• Latte-Machiato-Gläser und die passenden Latte-Machiato-Löffel
• Kaffeedosen
• Milchkännchen
• Kaffemühle
• ein Buch über Espressomaschinen und Espresso

Natürlich kann man am Morgem schnell seinen leckeren Espresso in eine ganz normale Tasse geben. Nut, hat das Stil ?

Für mich gehören zum perfekten Genuss eines Espressos auch die passenden Utensilien, wie die entsprechende Tasse, eine richtige Espressotasse, so wie in Italien. Ich selbst liebe dabei die ganz einfachen und schlichten. Aber über Geschmack lässt sich ja streiten.

Der eine besorgt sich edle Villeroy & Boch Espressotassen, der andere Espressotassen direkt in Italien, ich selbst bevorzuge die dickwandigen Espressotassen oft in dem angenehmen braun aussen oder die ganz klassische Espressotasse in weiß.

Gut gefallen mir die Lavazza Espressotassen vom Design her wie auch die Illy Espressotassen, weniger die Modelle aus Edelstahl oder Glas. Wer das eckige mag, da gibt es Segafredo Espressotassen.

Vielleicht ja die Espressotasse nach der Lieblingsmarke des Espressoherstellers wählen ?